Freeze drying teknolojisi, besinin dondurulmasını, donmuş besin içerisindeki buzun düşük sıcaklık ve düşük basınç ile doğrudan süblimleştirilerek (buzun sıvılaşmadan buhar haline geçişi), gıdadan uzaklaştırılmasını içeren bir yöntemdir. Bu teknoloji, diğer kurutma yöntemleriyle kıyaslandığında dünyadaki en iyi kurutma yöntemidir.
