Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, ürünün dondurulmasını, basıncın düşürülmesini ve daha sonra süblimasyonla ürün içindeki donmuş suyun çıkarılmasını içeren dehidrasyon işlemidir. Bu yöntem, üründen suyu ısı kullanarak uzaklaştıran çoğu geleneksel kurutma yönteminden farklıdır. Dondurarak kurutma esnasında kullanılan düşük sıcaklık nedeniyle işlem yüksek kaliteli bir son ürünle sonuçlanır ve ürünün orijinal şekli ve lezzeti korunur. Bu nedenle, dondurarak kurutma teknolojisi en iyi kurutma yöntemi olarak kabul edilir.
Dondurarak kurutma teknolojisi, meyve ve sebzelerin uzun süre saklanmasına olanak veren farklı ve gelişmiş bir uygulamadır. Bu yöntem sayesinde gıdanın besin değerleri yaklaşık %97 oranında korunabilir. Dahası, ürünlerin orijinal görünümü ve dokusu bozulmadan tadı damakta kalacak lezzetler oluşturulabilir.
Dondurarak kurutma teknolojisi ile sebze, meyve, et ve süt ürünleri, kahve ürünleri de dahil olmak üzere birçok gıda ürünü kurutulabilir ve bu şekilde muhafaza edilebilir. Bu gelişmiş teknoloji, müzecilik çalışmalarında da önemli bir yer tutar. Arkeolojik ürünler, kitap ve ahşap ürünlerdeki su içeriği minimuma düşürülür. Bu sayede ürünlerin formunu kaybetmesi engellenir ve uzun süre sergilenebilir.
NEDEN FREEZE DRYING (DONDURARAK KURUTMA)?
| Dondurarak Kurutma | Güneşte Kurutma |
| Gıda, taze halindeki besin değerini yaklaşık %97 oranında korur. | Kurutma için yüksek sıcaklıklar kullanıldığından besin değerinde önemli bir kayıp oluşur. |
| Çok düşük nem oranına sahip olduğu için koruyucu kullanımı gerektirmez. | Bozulmasının önlenmesi için koruyucu kullanımı gerektirir. |
| Çıtır çıtır, gevrek bir yapısı vardır. Tüm yaş grupları için tüketimi keyiflidir. | Yumuşak, çiğnemesi zor bir yapısı vardır. |
| Katkı maddeleri içermediğinden, çocuklar açısından tüketimi sağlıklı ve pratiktir. | Katkı maddeleri içerdiğinden çocuklar açısından tüketim sıklığına ve miktarına dikkat edilmelidir. |
| İşlem özellikleri nedeniyle (dondurma ve düşük sıcaklıkta kurutma) renk, şekil ve tat korunur. | İşlem gereği uygulanan yüksek sıcaklık nedeniyle renk, şekil ve tat bozulmaya uğrar. |
| Çok düşük nem oranına sahip olduğundan raf ömrü 20 yıla kadar uzar. | Dondurarak kurutmaya göre yüksek nem oranı nedeniyle raf ömrü en fazla 2 senedir. |
